Kylling med peanutsauce

Jeg fortsætter med en til af de gode smagfulde til hverdag. Denne her er børn også vild med, man kan evt. lave peanutsaucen lidt mildere ved at tilsætte mindre karrypasta:-)

Til 4 pers.

En pakke kylling-inderfilet
Salt/peber og evt paprika

Sauce:
200 gr. peanuts (ristede og saltede)
2 fed hvidløg (presset eller hakkket)
2 spk rød karry-pasta
4 spk sød chilisauce
1 ds. koksmælk

Kyllingen steges i olie på panden.

Saucen laves blot ved at tilsætte alle ingridienserne i en gryde, koge op, og blend til den bliver klar. Man kan evt hakke peaunutsne fint først. Ønskes saucen tyndere eller tykkere, reguleres det ved at tilsætte flere peanuts eller mælk. Det er SÅ nemt, og det smager skønt!

Til den stærke sauce, syntes jeg det er godt med noget tilbehør som neutraliserer lidt, men stadig spiller med på det sød-stærke fra saucen. Jeg plejer at lave jasminris samt denne salat:

1 Romainesalat
1 agurk
1-2 Avocado
1 rødløg
Kerner fra 1/2 granatæble

Saft fra en lime til at drykke over.

Den dag jeg lavede retten kunne jeg ikke opdrive et granatæble, men tilsatte en rød peber jeg havde liggende i køleskabet. Det fungerede også fint.

Stegt flæsk med avocado/blommesalsa og bulgur

 

Her er endnu en af de hurtige og nemme til hverdag. Jeg er stor tilhænger af hurtig-mad som smager af noget, men som kun tager en halv time at lave. Denne ret er fuld af smag og nem til en travl hverdag. Bulgur er et godt alternativ til ris. Det mætter fint, og har en dejlig smag. . Blommerne kan udskiftes med jordbær alt efter sæson.


Til 4 pers.

En bakke flæsk i skiver

Bulgur:
4 dl bulgur
8 dl vand
1 bundt persille
God olivenolie
salt

Salsa:
2-3 avocado (alt efter størrelse)
1 stort rødløg
4 blommer (eller 200 gr jordbær)
Olivenolie
Lidt citronsaft
Groft peber


Steg flæsk krydret med salt og peber i ovnen ved 200 gr.ca 20 min, eller til de er gennemstegte med sprød kant. Kog bulguren med salt i 10-12 min. Når den er færdig, vendes den med god olivenolie og hakket persille.

Salsa:
Skær avocado, blommer i tern. Hak løget. Vend det hele i olivenolie, et skvæt citronsaft, og lidt groft peber.

Falafler!

Her forleden lavede jeg falafler. Jeg har prøvet flere opskrifter igennem de seneste 2 år, og har nu (syntes jeg selv) fået sammensat den bedste opskrift. Jeg vil have friske krydderurter i mine. Det giver den bedste smag syntes jeg.
Falafler er skønne i pitabrød med salat og dressing, eller i burger/sandwich-boller med grillede auberginer ect.
Mange begår den fejl af koge kikærterne inden de skal bruges. Jeg har endda fundet flere opskrifter på nettet, hvor de koges før brug. Det er kan ikke siges højt nok. Kikærterne skal IKKE koges før brug. Falaflerne vil gå i stykker ved stegning. De skal være udblødt, men RÅ.
Du kan købe tøre kikærter i de fleste supermarkeder i dag. Jeg køber selv mine i Fakta eller Rema1000

Jeg får 80 små falafler af denne opskrift, og det spiser vi selvfølgelig ikke på en gang (2 voksne og 1 barn) Vi spiser ca 20 stk til en middag, men det skønne er, at den rå falafel-masse kan fryses ned i portioner, således af den nemt kan tøes op den dag den skal bruges, og formes til falafter og steges.
Færdigstægte falafler kan ikke fryses, og bliver bløde hvis du gemmer dem i køleskab.

Opskrift:

400 g tørre kikærter
1 løg
1 bundt persille
1 bundt frisk koriander
1-2 fed hvidløg
2 gode spk tahin
1 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
saft af 1/2 citron eller lime
1 spsk. salt

Olie til friture (jeg bruger raps eller vindruekerne) Regn med ca 5-7 dl. Olien kan genbruges efter friture. Når den er afkølet heldes den på glas eller flaske og gemmes. Jeg koger i en lille tykbundet kasserolle.

Kikærterne ligges i blød i rigeligt vand aftenen før brug (10-12 timer).

Hak løget. Hæld vandet fra ærterne og blend ærterne samme med løget . Hvis du har sådan en smart køkkenmaskine, så brug den, jeg blender selv med en stavblender, men det er mere af nød.
Hak de friske urter groft og kom dem i, sammen med resten af ingridienserne. Blend til massen er fint ensartet.
Lav små kugler af massen. Mine er lidt mindre end en bordtennisbold (en diameter på ca 3 cm vil jeg tro)
Varm olien op i en gryde, og friter (hedder det det?) falaflerne deri til de er brune/gyldne ca 2 min.
Vil du bruge falaflerne som flade deller eller bøffer, så form dem som det, og steg dem med olie på en pande.
Du tjekker om olien er varm nok ved at dyppe et træspyd i den. Det skal syde lystigt om træet.

Jeg laver altid samme enkle dressing til pitabrødene. Lidt yoghurt eller cremefraiche (eller halvt af hver), et fed hvidløg, salt og peber og lidt saft fra limen eller citronen som er tilbage.

Rugbrød

Findes der noget bedre end nybagt rugbrød? Dejlige saftige kerne indvendigt, og sprød skorpe udenpå. Dejligt lunt, og velduftende, bare med lidt smør som smelter ned i blødet. Har du lyst til rugbrød nu?.

Jeg har bagt alt mit eget rugbrød i snart 4 år nu, og jeg vil sige, det er nemmere og hurtigere end man tror, og smagen kan slet ikke sammenlignes.
Da jeg har bagt så længe, slumper jeg mit brød og varierer det ofte. Skifter frø ud med valnødder, eller mørkt øl i stedet for vand ect. Alt efter hvad jeg har lyst til.

Det brød jeg oftest bager er dog almindeligt kernerugbrød. Det egner sig fint til alt slags pålæg, og er dejligt neutralt i smagen, og så elsker vi kerner herhjemme.

Jeg bruger surdej til mit brød. Den skal passes, og bruges mindst engang om ugen, men er du først igang, så kan du bage på din surdej i årevis.

Der findes utallige opskrifter på surdej, og den jeg bruger er ret enkel og vist nok fra et old-gammelt hæfte fra Brugsen.

Surdej:3 spk. Rugmel
2 spk. Hvedemel
1 spk. Honning
1,5 dl vand

Alt røres sammen i en skål, eller et stort sylteglas. Dæk ikke surdejen til, den har brug for luft.. Pisk gerne i surdejen en gang i løbet af dagen. Næste dag tager du halvdelen fra, og tilsætter en ny portion, og pisker. Fortsæt 3-4 dage, indtil surdejen bobler og dufter af øl. Så er den klar til brug. Husk altid af gemmen ca 3-4 spk surdej til næste gang. Surdejen opbevares i køleskab, og skal gerne fodres, bruges, en eller 2 gange om ugen. Jeg opbevarer min surdej i et sylteglas i køleskab.

Så kommer vi til selve rugbrødet: Denne portion giver et lille rugbrød (altså til en lille form) laver du brød i en stor form, så gang opskriften med en halv. Mængden af mel kan variere en del alt efter type. Dejen skal være så tyk at du kan stille skeen oprejst i den. Man kan altid tilsætte mere mel eller vand i processen. Brødet bliver stadig godt.
Lav dejen om aftenen før du skal sove, eller mindst 10 timer før brug, da det skal hæve LÆNGE.

• 1 dl surdej 
• 1,5 dl knækkede eller skårne rugkerner  
• 4 dl rugmel
• 3-4 dl vand
• 2 dl hvedemel
• 1 spsk groft salt
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner

Hæld kogende vand (ca 2 dl) over kerner og frø en time før brug. Når de er afkølet tilsætter du resten af ingridienserne og rører godt. Putter i en smurt form, laver mynster, og lader det hæve natten over (ca 8 timer) ved stuetemp. Rugbrød kan få "flyveskorpe" ved bagningen, vil du undgå dette så prik brødet 15-20 gang i bund med en strikkepind.

Bag brødet ved 190 grader i ca 1 time og 10 min.

Rugbrød skal helst stå mindst en time (gerne 2) og afkøle inden det skæres, ellers er det for pørøst.. Det er stadig lunt efter en time. Vil du have blank skorpe, så pensel det med smeltet smør, lige når det er kommet ud af ovnen.
Gem brødet i en plastikpose.

Svenske Fastelavnsboller

Ja endelig! Trods massiv influenza er disse blevet til!

Bollen er lavet af butterdej, og det smager jo helt fantastisk, men det er også ret tidskrævende, og svært. Jeg har kæmpet en hel del med butterdej, og jeg vil ærligt sige hvis ikke man har lyst, mod eller tid til at lave den selv. SÅ KØB DEN FÆRDIG! Det må man altså godt, og det smager også fint.
Disse er fyldt med henholdsvis creme og flødeskum, og med mocca-flødeskum. En anden lækker variant kunne være flødeskum med hindbær, brombær, blåbær ect.

Laver du disse boller fra bunden, så start gerne 4-5 timer før. Butterdej kræver tid, men kan også laves dagen før, eller fryses ned på rulle og tøes op når den skal bruges.
Køber du færdig butterdej, har du derimod boller klar på 20 min.


Opskrift ca 9 stk:

 Butterdej:
250 gr. mel
250 gr. smør
1 dl koldt vand
Lidt citronsaft
et knips salt 

Alle ingridienser UNDTAGEN smør blandes og æltes. Mærk efter om dejen skal have mere vand. Den må ikke være for hård. Til den gerne på køl 15 min. Rulles ud til et kvadrat, og der kommes smør i små bidder på 1/3 del af dejen. Smøret skal være blødt, men ikke FOR blødt. Det må stadig gerne være køligt.
Dejen foldes så den 1/3 del uden smør først foldes ind på midten, og derefter den side med smør.
Dejen rulles ud og foldes igen. Ligger på køl ca 30 min imellem hvert rul. Gentag mindst 3 gange.

Når dejen er klar, rulles den ud (ca 1/2 cm tyk) og skæres i kvardrater a 10x10 cm. De foldes på bagsiden, og bages i en varm ovn 8-10 min på 225 grader.

Herefter køler de af, flækkes, og fyldes med ynglingsfyldet, og pyntes med glasur eller drysses med flourmelis.

Fyld:

Creme opskrift: (kan også findes her i opskriften til Gammeldaws fastelavnsboller)

2 dl Sødmælk
2 Æggeblommer
2 spk Sukker
1 spk Marizena
1/2 Stang vanille


Creme: Varm alle ingridienser (undtagen vanille) i en gryde mens der piskes (gerne med en mixer, så der ikke kommer klumper). Cremen skal koge let. Tag gryden af.
Halver vanille og skrab kornene ud Mette Blomsterberg style (stryg en kniv gantagne gange over kornene sammen med en stk. sukker, så kornene skilles) Tilsæt vanille og pisk en omgang. Lad cremen afkøle.


Mocca-flødeskum:


1 spk. instant kaffe
1 sgk. kogt vand

1 spk. flormelis
1/4 l. piskefløde

Instant kaffe opløses i kogt vand. Fløde piskes næsten stiv. Flormelis samt kaffe tilsættes og piskes færdig.

Kommenskringler

Som skrevet har jeg for nylig bagt kommenskringler. Vi (min datter og jeg) var på visit hos min mor, og mens hun var på arbejde bagte vi disse. Som hun sagde om morgenen med et smil inden hun gik; "hvis I nu skulle få lyst til at bage, så er det lang tid siden jeg har smagt kommenskringler" Ha ha, jo jo mor, vi forstår godt en hentydning;-)

Min mor elsker kommenskringler, og jeg syntes der er noget dejlig nostalgisk over dem. Især når de bliver bagt i min mors køkken, og er fra Brugsens opskrift fra 1979.

Opskrift fra Gærbrød fra Brugsen anno 1979:

18-20 stk.

 2,5 dl mælk (brugte sødmælk)
50 gr gær
100 gr margarine (brugte flydende, orker ikke at stå og smulre det, som det ellers skal i den originale opskrift)
500 gr Safir mel (det er så hyggeligt at det er Safir mel som skal bruges, men her i 2013 er den altså udskiftet med  kornkammeret hvedemel)
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spk kommen

Æg til pænsling

Mælk lunes og gær tilsættes og røres ud. Margarine tilsættes, samt salt, sukker og kommen. Mel tilsættes og æltes grundigt. Hæver i ca 30 min.
Dejen slåes ned, skræres ud og rulles til fingre-tykke stænger, som laves til kringler. Efterhæver 20 min.

Pænsles og bages ca 10-15 min ved 200 grader.

Kommenskringler SKAL spises med det samme. Eller fryses. Som andet fedtholdigt brød, bliver det lynhurtigt knastørt, så det anbefales ikke af gemme til næste dag.