Marcipansnegle med citron

For et par weekender siden blev disse til, og det er bestemt ikke sidste gang. Det er seriøst de bedste snegle jeg nogensinde har fået! Marcipan og citron går rigtig godt i spænd, og smagen bliver dejlig let og frisk. Opskriften er oprindeligt fra Spis Bedre nr. 3 2013, hvor jeg blot har lavet et par små-rettelser, så de faldt bedre i vores smag herhjemme. Og så laver jeg aldrig snegle-forme, men snor dem til knuder. Sådan får man bedst blandet fyldet i brødet, og der er ikke noget som flyder ud. Spis dem til en god kop the på teressen i eftermiddagssolen (JA, jeg drømmer !) Eller server dem evt. til en brunch.

Vi fik 12 store knuder af dette:

Brød:
30 gr. gær
1 dl lun sødmælk
1 spk sukker
1 æg
50 gr. smør
4 dl hvedemel
En knsp salt

Remonce:
2 spk lemoncurd

100 gr. revet marcipan
Revet skal af en halv øko citron
1 tsk rørsukker

Glasur:
Flormelis og citronsaft
Pynt evt. med revet citronskal

Rør gæren ud i lun mælk. Tilsæt sukker, salt og æg og pisk det sammen. Smuldr smørret i halvdelen af melet og rør det i. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen. Ælt og hæv i 20-30 min.

Rør alle ingridienser til remoncen sammen.

Rul dejen ud til en rektankel og smør remonce på. Rul dejen sammen som til alm. snegle og skær ca 2 cm tykke skiver ud. Hvis du vil lave knuder (og det er altså bedst, hvis man spørger mig) så sno skiven ca 3-4 gange om sig selv, og rul den snodede skive sammen og læg den på pladen.
Efterhæver 20-30 min.
Bag dem på 200 grader i ca 15 min.

Server med citron glasur på.

Rugbrød

Findes der noget bedre end nybagt rugbrød? Dejlige saftige kerne indvendigt, og sprød skorpe udenpå. Dejligt lunt, og velduftende, bare med lidt smør som smelter ned i blødet. Har du lyst til rugbrød nu?.

Jeg har bagt alt mit eget rugbrød i snart 4 år nu, og jeg vil sige, det er nemmere og hurtigere end man tror, og smagen kan slet ikke sammenlignes.
Da jeg har bagt så længe, slumper jeg mit brød og varierer det ofte. Skifter frø ud med valnødder, eller mørkt øl i stedet for vand ect. Alt efter hvad jeg har lyst til.

Det brød jeg oftest bager er dog almindeligt kernerugbrød. Det egner sig fint til alt slags pålæg, og er dejligt neutralt i smagen, og så elsker vi kerner herhjemme.

Jeg bruger surdej til mit brød. Den skal passes, og bruges mindst engang om ugen, men er du først igang, så kan du bage på din surdej i årevis.

Der findes utallige opskrifter på surdej, og den jeg bruger er ret enkel og vist nok fra et old-gammelt hæfte fra Brugsen.

Surdej:3 spk. Rugmel
2 spk. Hvedemel
1 spk. Honning
1,5 dl vand

Alt røres sammen i en skål, eller et stort sylteglas. Dæk ikke surdejen til, den har brug for luft.. Pisk gerne i surdejen en gang i løbet af dagen. Næste dag tager du halvdelen fra, og tilsætter en ny portion, og pisker. Fortsæt 3-4 dage, indtil surdejen bobler og dufter af øl. Så er den klar til brug. Husk altid af gemmen ca 3-4 spk surdej til næste gang. Surdejen opbevares i køleskab, og skal gerne fodres, bruges, en eller 2 gange om ugen. Jeg opbevarer min surdej i et sylteglas i køleskab.

Så kommer vi til selve rugbrødet: Denne portion giver et lille rugbrød (altså til en lille form) laver du brød i en stor form, så gang opskriften med en halv. Mængden af mel kan variere en del alt efter type. Dejen skal være så tyk at du kan stille skeen oprejst i den. Man kan altid tilsætte mere mel eller vand i processen. Brødet bliver stadig godt.
Lav dejen om aftenen før du skal sove, eller mindst 10 timer før brug, da det skal hæve LÆNGE.

• 1 dl surdej 
• 1,5 dl knækkede eller skårne rugkerner  
• 4 dl rugmel
• 3-4 dl vand
• 2 dl hvedemel
• 1 spsk groft salt
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner

Hæld kogende vand (ca 2 dl) over kerner og frø en time før brug. Når de er afkølet tilsætter du resten af ingridienserne og rører godt. Putter i en smurt form, laver mynster, og lader det hæve natten over (ca 8 timer) ved stuetemp. Rugbrød kan få "flyveskorpe" ved bagningen, vil du undgå dette så prik brødet 15-20 gang i bund med en strikkepind.

Bag brødet ved 190 grader i ca 1 time og 10 min.

Rugbrød skal helst stå mindst en time (gerne 2) og afkøle inden det skæres, ellers er det for pørøst.. Det er stadig lunt efter en time. Vil du have blank skorpe, så pensel det med smeltet smør, lige når det er kommet ud af ovnen.
Gem brødet i en plastikpose.

Svenske Fastelavnsboller

Ja endelig! Trods massiv influenza er disse blevet til!

Bollen er lavet af butterdej, og det smager jo helt fantastisk, men det er også ret tidskrævende, og svært. Jeg har kæmpet en hel del med butterdej, og jeg vil ærligt sige hvis ikke man har lyst, mod eller tid til at lave den selv. SÅ KØB DEN FÆRDIG! Det må man altså godt, og det smager også fint.
Disse er fyldt med henholdsvis creme og flødeskum, og med mocca-flødeskum. En anden lækker variant kunne være flødeskum med hindbær, brombær, blåbær ect.

Laver du disse boller fra bunden, så start gerne 4-5 timer før. Butterdej kræver tid, men kan også laves dagen før, eller fryses ned på rulle og tøes op når den skal bruges.
Køber du færdig butterdej, har du derimod boller klar på 20 min.


Opskrift ca 9 stk:

 Butterdej:
250 gr. mel
250 gr. smør
1 dl koldt vand
Lidt citronsaft
et knips salt 

Alle ingridienser UNDTAGEN smør blandes og æltes. Mærk efter om dejen skal have mere vand. Den må ikke være for hård. Til den gerne på køl 15 min. Rulles ud til et kvadrat, og der kommes smør i små bidder på 1/3 del af dejen. Smøret skal være blødt, men ikke FOR blødt. Det må stadig gerne være køligt.
Dejen foldes så den 1/3 del uden smør først foldes ind på midten, og derefter den side med smør.
Dejen rulles ud og foldes igen. Ligger på køl ca 30 min imellem hvert rul. Gentag mindst 3 gange.

Når dejen er klar, rulles den ud (ca 1/2 cm tyk) og skæres i kvardrater a 10x10 cm. De foldes på bagsiden, og bages i en varm ovn 8-10 min på 225 grader.

Herefter køler de af, flækkes, og fyldes med ynglingsfyldet, og pyntes med glasur eller drysses med flourmelis.

Fyld:

Creme opskrift: (kan også findes her i opskriften til Gammeldaws fastelavnsboller)

2 dl Sødmælk
2 Æggeblommer
2 spk Sukker
1 spk Marizena
1/2 Stang vanille


Creme: Varm alle ingridienser (undtagen vanille) i en gryde mens der piskes (gerne med en mixer, så der ikke kommer klumper). Cremen skal koge let. Tag gryden af.
Halver vanille og skrab kornene ud Mette Blomsterberg style (stryg en kniv gantagne gange over kornene sammen med en stk. sukker, så kornene skilles) Tilsæt vanille og pisk en omgang. Lad cremen afkøle.


Mocca-flødeskum:


1 spk. instant kaffe
1 sgk. kogt vand

1 spk. flormelis
1/4 l. piskefløde

Instant kaffe opløses i kogt vand. Fløde piskes næsten stiv. Flormelis samt kaffe tilsættes og piskes færdig.

Kommenskringler

Som skrevet har jeg for nylig bagt kommenskringler. Vi (min datter og jeg) var på visit hos min mor, og mens hun var på arbejde bagte vi disse. Som hun sagde om morgenen med et smil inden hun gik; "hvis I nu skulle få lyst til at bage, så er det lang tid siden jeg har smagt kommenskringler" Ha ha, jo jo mor, vi forstår godt en hentydning;-)

Min mor elsker kommenskringler, og jeg syntes der er noget dejlig nostalgisk over dem. Især når de bliver bagt i min mors køkken, og er fra Brugsens opskrift fra 1979.

Opskrift fra Gærbrød fra Brugsen anno 1979:

18-20 stk.

 2,5 dl mælk (brugte sødmælk)
50 gr gær
100 gr margarine (brugte flydende, orker ikke at stå og smulre det, som det ellers skal i den originale opskrift)
500 gr Safir mel (det er så hyggeligt at det er Safir mel som skal bruges, men her i 2013 er den altså udskiftet med  kornkammeret hvedemel)
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spk kommen

Æg til pænsling

Mælk lunes og gær tilsættes og røres ud. Margarine tilsættes, samt salt, sukker og kommen. Mel tilsættes og æltes grundigt. Hæver i ca 30 min.
Dejen slåes ned, skræres ud og rulles til fingre-tykke stænger, som laves til kringler. Efterhæver 20 min.

Pænsles og bages ca 10-15 min ved 200 grader.

Kommenskringler SKAL spises med det samme. Eller fryses. Som andet fedtholdigt brød, bliver det lynhurtigt knastørt, så det anbefales ikke af gemme til næste dag.

Fastelavnsboller (gammeldaws)

I dag har den stået på gå-tur i kulden, og derefter rå-hygge indenfor, hvor vi lavede disse her!
Fastelavnsboller smager altid skønt, og man kan jo fylde dem med lige det man bedst kan lide.
Disse her er gode til fryseren, og så er de hyggelige at lave, og pynte, sammen med småfolk.
Min absolute ynglings fastelavnsbolle er dog dem med wienerdej og flødeskum, som bagerne bugner af de næste uger. Jeg har fundet en fin opskrift, men afprøver den først om 2 uger, når vi får gæster.

Disse er fyldt med creme, marcipan og creme, og creme og brombærsyltetøj. Fyld med det du bedst kan lide; marcipan, syltetøj, nougat, chokolade ect.
Skal der udelukkende creme i alle boller, eller er du bare meget glad for creme, så gang opskriften på creme med 2. 

Jeg har "stukket" mine boller ud. Det giver en helt ensartet bolle, men er også lidt mere omstændigt end blot at folde dem. Har man ikke mod på at "stikke", kan man selvfølgelig folde dem.

Opskrift:

2 dl. Sødmælk
50 gr. margarine
450-500 gr. Hvedemel
25 gr. gær.
1 æg
1 spk. Sukker
1 tsk. Stødt kardemomme 
Et drys salt

Creme:

2 dl Sødmælk
2 Æggeblommer
2 spk Sukker
1 spk Marizena
1/2 Stang vanille

Glasur:
Flourmelis
Kakao
Kogt vand

Evt. syltetøj, lidt revet marcipan eller hvad du syntes.

Boller:
Mælk lunes og margarine smeltes (kan med fordel gøres sammen). Held lun mælk og margarine i en stål, og opløs gær i. Tilsær resten, og ælt godt. Hæver ca 30 min. Lav cremen nu.

Creme: Varm alle ingridienser (undtagen vanille) i en gryde mens der piskes (gerne med en mixer, så der ikke kommer klumper). Cremen skal koge let. Tag gryden af.
Halver vanille og skrab kornene ud Mette Blomsterberg style (stryg en kniv gantagne gange over kornene sammen med en stk. sukker, så kornene skilles) Tilsæt vanille og pisk en omgang. Lad cremen afkøle.

Del dejen i 2 (eller flere) og rul ud til ca 5 mm tykkelse. Stik let med et glas af passende størrelse, så du får et omrids af bollens form (giv god afstand mellem bollerne). Læg creme (marcipan, syltetøj, nougat, chokolade) på midten af omridset. Læg den anden del af dejen over, og tryk let omkring "forhøjningen". Stik bollerne ud og læg på bageplade.

Lad dem hæve igen ca 30 min.

Bag 10-12 min på 200 grader i varm ovn. Afkøl og pynt:-)