Falafler!

Her forleden lavede jeg falafler. Jeg har prøvet flere opskrifter igennem de seneste 2 år, og har nu (syntes jeg selv) fået sammensat den bedste opskrift. Jeg vil have friske krydderurter i mine. Det giver den bedste smag syntes jeg.
Falafler er skønne i pitabrød med salat og dressing, eller i burger/sandwich-boller med grillede auberginer ect.
Mange begår den fejl af koge kikærterne inden de skal bruges. Jeg har endda fundet flere opskrifter på nettet, hvor de koges før brug. Det er kan ikke siges højt nok. Kikærterne skal IKKE koges før brug. Falaflerne vil gå i stykker ved stegning. De skal være udblødt, men RÅ.
Du kan købe tøre kikærter i de fleste supermarkeder i dag. Jeg køber selv mine i Fakta eller Rema1000

Jeg får 80 små falafler af denne opskrift, og det spiser vi selvfølgelig ikke på en gang (2 voksne og 1 barn) Vi spiser ca 20 stk til en middag, men det skønne er, at den rå falafel-masse kan fryses ned i portioner, således af den nemt kan tøes op den dag den skal bruges, og formes til falafter og steges.
Færdigstægte falafler kan ikke fryses, og bliver bløde hvis du gemmer dem i køleskab.

Opskrift:

400 g tørre kikærter
1 løg
1 bundt persille
1 bundt frisk koriander
1-2 fed hvidløg
2 gode spk tahin
1 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
saft af 1/2 citron eller lime
1 spsk. salt

Olie til friture (jeg bruger raps eller vindruekerne) Regn med ca 5-7 dl. Olien kan genbruges efter friture. Når den er afkølet heldes den på glas eller flaske og gemmes. Jeg koger i en lille tykbundet kasserolle.

Kikærterne ligges i blød i rigeligt vand aftenen før brug (10-12 timer).

Hak løget. Hæld vandet fra ærterne og blend ærterne samme med løget . Hvis du har sådan en smart køkkenmaskine, så brug den, jeg blender selv med en stavblender, men det er mere af nød.
Hak de friske urter groft og kom dem i, sammen med resten af ingridienserne. Blend til massen er fint ensartet.
Lav små kugler af massen. Mine er lidt mindre end en bordtennisbold (en diameter på ca 3 cm vil jeg tro)
Varm olien op i en gryde, og friter (hedder det det?) falaflerne deri til de er brune/gyldne ca 2 min.
Vil du bruge falaflerne som flade deller eller bøffer, så form dem som det, og steg dem med olie på en pande.
Du tjekker om olien er varm nok ved at dyppe et træspyd i den. Det skal syde lystigt om træet.

Jeg laver altid samme enkle dressing til pitabrødene. Lidt yoghurt eller cremefraiche (eller halvt af hver), et fed hvidløg, salt og peber og lidt saft fra limen eller citronen som er tilbage.