Marcipansnegle med citron

For et par weekender siden blev disse til, og det er bestemt ikke sidste gang. Det er seriøst de bedste snegle jeg nogensinde har fået! Marcipan og citron går rigtig godt i spænd, og smagen bliver dejlig let og frisk. Opskriften er oprindeligt fra Spis Bedre nr. 3 2013, hvor jeg blot har lavet et par små-rettelser, så de faldt bedre i vores smag herhjemme. Og så laver jeg aldrig snegle-forme, men snor dem til knuder. Sådan får man bedst blandet fyldet i brødet, og der er ikke noget som flyder ud. Spis dem til en god kop the på teressen i eftermiddagssolen (JA, jeg drømmer !) Eller server dem evt. til en brunch.

Vi fik 12 store knuder af dette:

Brød:
30 gr. gær
1 dl lun sødmælk
1 spk sukker
1 æg
50 gr. smør
4 dl hvedemel
En knsp salt

Remonce:
2 spk lemoncurd

100 gr. revet marcipan
Revet skal af en halv øko citron
1 tsk rørsukker

Glasur:
Flormelis og citronsaft
Pynt evt. med revet citronskal

Rør gæren ud i lun mælk. Tilsæt sukker, salt og æg og pisk det sammen. Smuldr smørret i halvdelen af melet og rør det i. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen. Ælt og hæv i 20-30 min.

Rør alle ingridienser til remoncen sammen.

Rul dejen ud til en rektankel og smør remonce på. Rul dejen sammen som til alm. snegle og skær ca 2 cm tykke skiver ud. Hvis du vil lave knuder (og det er altså bedst, hvis man spørger mig) så sno skiven ca 3-4 gange om sig selv, og rul den snodede skive sammen og læg den på pladen.
Efterhæver 20-30 min.
Bag dem på 200 grader i ca 15 min.

Server med citron glasur på.

Friske forårssild med citron, sennep og kapers

Her kommer opskriften på favoritsilden til frokostbordet. Den er med citron, hvilket gør den dejligt frisk, hvor jeg ofte syntes at sildedressinger kan virke lidt for fede. Kapersne og sennepen gør det rigtigt godt sammen med citronen, og giver lidt ekstra bid.
Pynt med rødløg, dild og evt kapersbær eller overskydne kapers.
 Spis sildene på godt rugbrød og drik en let øl til.

Til 4 pers:

Et glas marinerede og gerne krydrede sildefileter (drænet vægt ca 250 gr.)

Dressing:
2 spk cremefraiche 38% 
1,5 spk. Kapers Finthakkede
1 spk grov sennep
Saft og revet skal af en halv øko citron
Salt og peber

Afdryp sildefileterne og skær dem i passende stykker. Bland alle ingridienserne til dressingen sammen og vend sildene i.
Lad den stå på køl og trække i et par timer inden den skal spises.

Røget ørred med citron-vinagrette

En god let forret/frokostanretning til foråret, som gør sig godt til italienske boller/flute, eller i en bagel med masser af rødløg og salatblade.
Jeg har en forkærlighed for kørvel og dens lette anis-smag, som især gør sig godt som drys til lette retter med fisk og kylling, og i salater.
De sprøde græskarkerner går godt til den bløde fisk, og citronen "letter" fiskens fedme.
Ørreden kan skiftes ud med laks.

Du bruger:

En røget ørred eller laks
1/2 dl god (let) olivenolie
Saft og revet skal fra en øko citron
Salt og peber
Kørvel
Ristede græskarkerner

Skær fisken ud og anret på tallerkner. Ryst olie, citronsaft og skal, samt salt og peber sammen. Hæld marinaden over, og dry
s med kørvel og ristede græskarkerner.

Citroncheesecake

Til påskebordet lavede jeg denne citron-cheesecake, og det blev seriøst en af de bedste kager jeg nogensinde har lavet. Jeg har aldrig forsøgt mig med cheesecake før, men hold da op den blev vellykket!
Den er en kombi af 3 forskellige opskrifter på 3 forskellige cheesecakes med lidt små-rettelser, og jeg syntes selv jeg fik det bedste fra de alle 3! Bunden med havregryn er dejlig mild til den fine citronsmag, dog skal den gerne igennem en mini-hakker først, for at blive fin nok. Ostecremen er dejlig cremet, men samtidig frisk af citron, og den syrlige top er bare prikken over I'et!
Den er dejlig let, frisk og sommeragtig. Perfekt til forårs- og sommer-kagebordet.
Totalt til opskriften brugte jeg 3 store øko citroner (ca 500 gr)

Lav kagen dagen før servering, og pynt i sidste øjeblik.

Bund:
75 gr. Digestive
75 gr. Havregryn
90 gr. smør

Ostecreme:
200 gr flødeost (jeg brugte den fede Philadelphia)
3 dl piskefløde
1,5 dl flormelis
1 stang vanille (kornene)
4 blade husblas
revet skal fra en citron
Saft fra en halv citron

Geletop:
2 dl citronsaft
125 gr. sukker
2 blade husblas


Knus kiks og kør havregryn en hurtigt gang igennem en hakker. Blad med kiks og vend på en varm pande med smøret. Det må gerne blive gyldent. Tag det af og held det i en rund springform (med bagepapir i bunden, klip det til efter formen), og tryk det let sammen i bunden. Lad det afkøle.

Læg husblassen til ostecremen i blød, i koldt vand. Pisk ost, flormelis, kornene fra vanillen, skal fra citron samt saft sammen. Pisk fløden til let skum, og vend det i cremen. Tag husblasen på af vandet, og smelt det i et vandbad. Når den er afkølet til lun, piskes den i massen.
Fordel massen over kiksebunden, glat den ud så den bliver helt plan, og stil på køl et par timer. 

Pres citroner så du får ca 2 dl, og held det igennem et kaffefilter, så saften bliver helt klar. Læg husblassen i blød. Opvarm saft og sukker i en kasserolle til sukkeret er helt opløst. Når husblassen er blød, tages den op og tilsættes den varme saft til den smelter. Lad saften afkøle til den er finger-varm, og hæld den over kagen. Stil den på køl frem til servering.

Pynt til sidst med flødeskum og citronskiver.

Lammedeller med mynte og citron

Lam hører sig til påsken, og her kommer en variant af lammet, som falder i de flestes smag. Også de som normalt går uden om lam. Mynte passer jo perfekt til lammet, og her hvor der også tilsættes revet citronskal, giver det en rigtig frisk og forårsagtig smag. Hakket lammekød kan købes hos halal-slagteren (som vi har en del af her i N-NV), eller spørg hos din slagter. Mange steder fåes det hakkede lam kun blandet med kalv, og tøv ikke med det. Man får selvsagt ikke helt den samme fine lamme-smag, men dellerne bliver stadig lækre og velsmagende.
Disse er serveret som de er til påskebordet, men som tilbehør vil en salat af coucous, med evt. dadler, mynte og agurk være fint. Eller måske stegte kartofler med timian og let sauterede cougetter.

Jeg fik ca 50 små lammedeller ud af følgende:

500 gr. Hakket lam (eller lam/kalv)
1 løg, revet
1 pk. (ca 60 gr) Serrano skinke (eller anden tøret skinke) Fint hakket
100 gr. rasp
2 dl danskvand
2 æg
Reven skal fra en øko citron
3 spk. finthakket frisk mynte
Salt og peber

Rør alle ingridienser sammen til en fast fars. Rul den til små deller og steg dem og olie. Velbekomme!