Lammedeller med mynte og citron

Lam hører sig til påsken, og her kommer en variant af lammet, som falder i de flestes smag. Også de som normalt går uden om lam. Mynte passer jo perfekt til lammet, og her hvor der også tilsættes revet citronskal, giver det en rigtig frisk og forårsagtig smag. Hakket lammekød kan købes hos halal-slagteren (som vi har en del af her i N-NV), eller spørg hos din slagter. Mange steder fåes det hakkede lam kun blandet med kalv, og tøv ikke med det. Man får selvsagt ikke helt den samme fine lamme-smag, men dellerne bliver stadig lækre og velsmagende.
Disse er serveret som de er til påskebordet, men som tilbehør vil en salat af coucous, med evt. dadler, mynte og agurk være fint. Eller måske stegte kartofler med timian og let sauterede cougetter.

Jeg fik ca 50 små lammedeller ud af følgende:

500 gr. Hakket lam (eller lam/kalv)
1 løg, revet
1 pk. (ca 60 gr) Serrano skinke (eller anden tøret skinke) Fint hakket
100 gr. rasp
2 dl danskvand
2 æg
Reven skal fra en øko citron
3 spk. finthakket frisk mynte
Salt og peber

Rør alle ingridienser sammen til en fast fars. Rul den til små deller og steg dem og olie. Velbekomme!