Rugbrød

Findes der noget bedre end nybagt rugbrød? Dejlige saftige kerne indvendigt, og sprød skorpe udenpå. Dejligt lunt, og velduftende, bare med lidt smør som smelter ned i blødet. Har du lyst til rugbrød nu?.

Jeg har bagt alt mit eget rugbrød i snart 4 år nu, og jeg vil sige, det er nemmere og hurtigere end man tror, og smagen kan slet ikke sammenlignes.
Da jeg har bagt så længe, slumper jeg mit brød og varierer det ofte. Skifter frø ud med valnødder, eller mørkt øl i stedet for vand ect. Alt efter hvad jeg har lyst til.

Det brød jeg oftest bager er dog almindeligt kernerugbrød. Det egner sig fint til alt slags pålæg, og er dejligt neutralt i smagen, og så elsker vi kerner herhjemme.

Jeg bruger surdej til mit brød. Den skal passes, og bruges mindst engang om ugen, men er du først igang, så kan du bage på din surdej i årevis.

Der findes utallige opskrifter på surdej, og den jeg bruger er ret enkel og vist nok fra et old-gammelt hæfte fra Brugsen.

Surdej:3 spk. Rugmel
2 spk. Hvedemel
1 spk. Honning
1,5 dl vand

Alt røres sammen i en skål, eller et stort sylteglas. Dæk ikke surdejen til, den har brug for luft.. Pisk gerne i surdejen en gang i løbet af dagen. Næste dag tager du halvdelen fra, og tilsætter en ny portion, og pisker. Fortsæt 3-4 dage, indtil surdejen bobler og dufter af øl. Så er den klar til brug. Husk altid af gemmen ca 3-4 spk surdej til næste gang. Surdejen opbevares i køleskab, og skal gerne fodres, bruges, en eller 2 gange om ugen. Jeg opbevarer min surdej i et sylteglas i køleskab.

Så kommer vi til selve rugbrødet: Denne portion giver et lille rugbrød (altså til en lille form) laver du brød i en stor form, så gang opskriften med en halv. Mængden af mel kan variere en del alt efter type. Dejen skal være så tyk at du kan stille skeen oprejst i den. Man kan altid tilsætte mere mel eller vand i processen. Brødet bliver stadig godt.
Lav dejen om aftenen før du skal sove, eller mindst 10 timer før brug, da det skal hæve LÆNGE.

• 1 dl surdej 
• 1,5 dl knækkede eller skårne rugkerner  
• 4 dl rugmel
• 3-4 dl vand
• 2 dl hvedemel
• 1 spsk groft salt
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner

Hæld kogende vand (ca 2 dl) over kerner og frø en time før brug. Når de er afkølet tilsætter du resten af ingridienserne og rører godt. Putter i en smurt form, laver mynster, og lader det hæve natten over (ca 8 timer) ved stuetemp. Rugbrød kan få "flyveskorpe" ved bagningen, vil du undgå dette så prik brødet 15-20 gang i bund med en strikkepind.

Bag brødet ved 190 grader i ca 1 time og 10 min.

Rugbrød skal helst stå mindst en time (gerne 2) og afkøle inden det skæres, ellers er det for pørøst.. Det er stadig lunt efter en time. Vil du have blank skorpe, så pensel det med smeltet smør, lige når det er kommet ud af ovnen.
Gem brødet i en plastikpose.